صنعت » مواد شیمیایی

فروش ویژه کارامل ایرانی

کارمل یک رنگ خوراکی محلول در آب است که از طریق حرارت دادن قند یا شکر ایجاد می‌شود. اگر بخواهیم نگاهی نزدیک‌تر به این رنگ خوراکی بیاندازیم، می‌بینیم که کارامل از ملکول‌های چربی احاطه شده با گلوکز تشکیل شده است. تهیه این نوع ماده به صورت خانگی معمولا از طریق فرآیند ساده حرارت دادن شکر انجام می‌شود اما در صنعت برای تهیه این ماده، از ترکیب شربت گلوکز، شیر خشک و چربی گیاهی استفاده می‌شود.

این ترکیبات، براساس نوع کاراملی که قرار است تولید شود، در دمای 118 تا 130 درجه سانتی‌گراد حرارت می‌بیند. به طور کلی، هرچه میزان حرارت‌دهی بیشتر باشد، رنگ کارامل تیره‌تر خواهد شد و به همان نسبت نیز فعل و انفعالات شیمیایی بیشتری در آن صورت می‌گیرد که در نهایت باعث متمایز شدن انواع کارامل از یکدیگر خواهد شد. حرارت داده شده به گلوکز، شیر خشک و چربی گیاهی، باعث ایجاد یک سری تغییرات شیمیایی در ملکول‌های این سه ماده می‌شود و در آخر، مایعی غلیظ و نسبتا چسبناک با طعم شیرین، رنگ قهوه‌ای و بویی گرم و ملایم حاصل می‌شود که آن را به عنوان کارامل می‌شناسیم.

103
بازدید

آگهي هاي صنعت » مواد شیمیایی

صنعت