صنعت » تولید مواد غذایی

لستین پودری

لسیتین پودری
لستین پودری چیست؟تفاوت لستین پودری بالستین مایع؟کاربرد لسیتین پودری چیست؟
لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است.امروزه لسیتین یک افزودنی ارزشمند در فراوری و تولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربردهای آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.
لسیتین به دوشکل مایع وجامد وجود دارد:
شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد.
شکل لسیتین پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهند ه های نان ترکیب میشود و قابل پخش در آب هستند.
لسیتین پودری به عنوان یک امولسیفایر غذا، لسیتین در کارخانه تولید مارگارین ، مواد غذایی گیاهی و لبنیاتی که جایگزین شیر فرموله نوزادان بوده استفاده می شود.لسیتین پودری یک جزء فعال در بسیاری از عوامل رها کننده دارای گرید غذایی مانند روغن ماهی تابه ، روغن فر کیک پزی و پوشش از طریق پخش در هوا می باشد.لسیتین همچنین در محصولات شکلات و ترکیبات پوشش آن جهت مناسب نمودن ویسکوزیته آن استقاده می گردد. در پخت نان ، لسیتین در بهبود خمیر، حجم، همگن شدن و ماندگاری آن موثر است.
لسیتین پودری به عنوان امولسیفایر یا استابلایزر استفاده میشود.
کاربردهای لستین پودری در صنایع غذایی:
شکلات:دربرخی نقاط توده شکلات بخصوص زمانی که نقطه ذوب فاز چربی بالاست شکلات جامد می گردد که این شکل با افزودن مقادیری کره کاکائو مرتفع می شود.ولی به دلیل گرانی کره کاکائو از لستین استفاده می شود که می تواند رفتار ویسکوزیته را اصلاح کند.
صنایع نانوایی:دومین کاربرد لستین میباشد.لستین سبب افزایش قدرت کشش پذیری گلوتن می شود.که این امر باعث بهتر شدن فرآیند جلوگیری می گردد که در مرحله بعد مقاومت در برابر تخمیر را افزایش داده و در محصول نهایی نیز شاهد حجم بهتر و بافت مطلوبتر می شویم.
در محصولاتی مثل کیک و بیسکویت لستین سبب پخش بهتر مواد در این محصولات شده به طوری که چربی بهتر پخش شده و در فرآیند قهوه ای شدن نیز ما شاهد یکدستی در این قضیه خواهیم بود.
خمیرهای منجمد:در حال حاضر صنعت پخت محصولاتی تولید کرده است که تخمیر نمی شوند بلکه یک وقفه در تخمیر آنها بوسیله فرآیند انجماد انجام می شود و سپس این محصولات فقط نیاز به آماده سازی نهایی دارند.در تولید این محصولات شکل نامناسب کریستالهای یخ با توجه به آسیب رساندن به دیواره سلولی سبب بهم ریختگی در شبکه گلوتن می شود که پیامد این وضعیت کم شدن توانایی خمیر در طی تخمیر می باشد.
راه حل پیشنهادی استفاده از لستین هیدرولیز شده است.خصوصیت امولسیفایری لستین باعث پخش مناسب آب در خمیر می گردد.کاهش فعالیت سطحی در ادامه سبب ایجاد کریستالهای ریز شده و از تشکیل مجدد کریستال جلوگیری می کند.
بسته بندی لسیتین پودری:کیسه 25کیلویی / محصول کشور:هند
سایر اقلام از جمله:
گوارگام
بنزوات سدیم
جوش شیرین
اسید فسفریک
سدیم الژینات
لسیتین مایع
اسیدبوریک
بوراکس دکا و پنتا
و...موجود میباشد.
بازرگانی شیمی صنعت رادیس تامین کننده مواد اولیه ارایشی و بهداشتی،شوینده ها و خوراکی میباشد.
شرکت ما مفتخر است ، اجناس فوق را در انبار تهران برای شما مشتریان گرامی به اقصی نقاط کشور ارسال نماید .لطفا جهت سفارش و اطلاعات بیشتر با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
برای ارتباط با ما با شماره های:

09122904487
09199358766
02126653151
02126653440

تماس حاصل فرمایید.
باتشکر

285
بازدید

آگهي هاي صنعت » تولید مواد غذایی

صنعت