سایت اصلی شرکت

www.IrCaviar.com

انواع ماهیان خاویاری

ماهی و خــاویــار بـلـوگًـا (فیل ماهی)                   شرکت مروارید طلایی

از نظر فیزیکی این بزرگًترین گًونه استروژن و تنها ماهی گًوشت خوار از  گًروه خود  می باشد  بـقدری این گًونه کــمـیـاب  است  که تـعداد صـید آن در سال به زحمت به هزار عدد می رسد  مـاهی بـلـوگًـا  خیلی قوی ، بــزرگ پر ابـهت و هـمـیشه وحشی است سر سـخـتانه و بی قـرار  گًـلـه هـای طـعـمه را  تـعـقـیب  می کـند می تواند تا بـیش از چـهـار متر قـد کشیده و به وزن یـک تـن هم بـرسـد وزن اندازه های معمول آن بین  چهل تا  سیصد کیلو گًرم است که تا پـانـزده درصـد  وزن  ماهی  ماده آن را  خــاویــار  تـشـکـیـل می دهـد

خاویار بلوگًـا در  طـیـف هـای  مـخـتـلـف  خـاکـسـتـری  بـسـیـار خـواسـتـنـی اسـت  بـه  دلــیـل  درشــتـی دانــه  و  لــطـافـت پــوسـت ، هـر چـه  رنـگٍ  روشـن تـری داشـتـه بـاشـد  خـواهـان بـیـشـتـری دارد  .

ماهی و خــاویــار آسـتـرا (تاس ماهی)             شرکت مروارید طلایی

گًـونـه مـتـوسـط خـانـواده و  بـسـیـار پـراشـتـهـاسـت کــاوشــگًـرانـه تـه دریــا را بـا شـاخــک هـای حـسـاس زیــر پــوزه در پـی غــذا جـسـتـجـو می کــنـد او در اعـمـاق آب از گًـیـاهـان دریـایـی تـا انـواع مـوجـودات ریـز دریــایـی را می بـلـعـد تـا دو مـتـر  قـد کـشـیـده و می تــوانـد بـه وزن دویـسـت کیلـو گًـرم  بـرسـد  قـد  مـتـوسـط آن یـک مـتـر  و  وزن آن مـعـمـولاً بـیـسـت تا هـشـتـاد کیلو گًرم است

خــاویــار آسـتـرا با طـیف رنـگًی خـاکـستری تـیـره تـا طـلایی روشـن  بـسـیـار بـدیـع اسـت این تـنـها گًـونـه با طـعـم خـاص فـنـدقـی است کـه بـه هـمـیـن لـحـاظ بسیار مـتـفـاوت و کـمـیـاب اسـت

ماهی و خــاویــار سـوروگًـا (اوزون برون )                   شرکت مروارید طلایی

ایـن گًـونـه  بــا قــد کـشــیـده  ،  جــثـه بــاریـکی دارد و عـلامـت مـشـخـصـه آن پــوزه بـسـیــار بــلـنـدی اسـت کـه بـه ســمـت بـالا خـمـیـده اسـت در ایـن مـاهـی فـلـس هـای اسـتـخـوانـی شـبـیـه لــوزی مـشـخـص تـر هـسـتـنـد حـداکـثـر طـول مـاهـی یـک و نـیـم متر  و بـیـشـتـزیـن وزن آن بـه بـیـسـت و پـنـج کـیـلـو گًـرم می رسـد

خــاویــار سـوروگًـا خـاکـسـتـری تـیـره بـا دانـه بـنـدی ریـز و بـه خـاطـر طـعم خـاص آن بـسـیـار مـحـبـوب می بـاشـد

آیـا مـیـدانـیـد

بــرخـی اعـتـقـاد بـه تــاثـیـر خــاویــار بـر سـلامـتـی و قـوای فـیـزیـکی دارنـد چون بـدون تــردید ارزش هـای غـذایی خــاویــار والاسـت

آیـا مـیـدانـیـد

نه تـنـهـا اثـرات شـگـفـت انـگـیـزی در درمـان بـیـمـاری هـا دارد بـلـکـه بـرخـلاف داروهـای شـیـمـیـایی هـیـچ اثـر جـانـبـی نـیـز نـدارد ؟

آیـا مـیـدانـیـد

در اغـلـب بـیـمـارسـتـان هـای اروپـا بـعـد از عـمـل هـای جـراحـی خــاویــار ایــران تـجـویـز می شـود تـا بـیـمـاران هـر چـه سـریـعـتـر قـوای جـسـمـی خـود را بـازیـابـنـد ؟

آیـا مـیـدانـیـد

خاویار و انواع روشهای سرو  خاویار ایران یکی از گرانترین و اشرافی ترین  محصولات غذایی در دنیا می باشد که از ماهیان خاویاری بدست می آید. در دنیا مرغوبترین نوع خاویار از دریای خزر بدست آمده که مارک تولید ایران دردنیا مشهورترین است. طعم و قوام این ماده غذایی منحصر بفرد بوده و با هیچ ماده غذایی دیگر قابل قیاس نمی باشد. سه نوع خاویار از سه نژاد مختلف ماهی استروژن بدست می آید بنابراین اولین قدم شناخت خاویار مرغوب می باشد. این سه نوع عبارتند از: ۱.Beluga : این نوع خاویار کمیاب ترین و گرانترین نوع خاویار در دنیا می باشد که تخم های خاویار خاکستری تیره و سیاه با دانه هایی درشت و مجزا از هم و طعمی منحصر بفرد می باشد . ۲.Asetra: این نوع خاویار به رنگ طلائی یا قهوه ای متمایل به زرد با دانه هایی کوچکتر و ظاهری روغنی می باشد و طعمی قوی دارد. ۳.Sevruga: این خاویار ارزانترین نوع بوده که از کوچکترین ماهیهای این گونه بدست می آید که دانه هایی کوچک و سیاه همراه با طعمی نمکی دارد. نوع خاویار فقط در مرغوبیت اثر نداشته بلکه مراحل و شیوه فراوری نیز در حفظ مرغوبیت موثر می باشد. انواع مختلف خاویار بدست آمده پس از فرایند فرآوری شدن با نمک و طعم دار گشتن و درجه بندی شدن،بسته بندی و به بازار عرضه می شوند. از دیگر فاکتورها ی دخیل در بالا بودن کیفیت خاویار تولیدی،نحوه نگهداری و انتقال این محصول می باشد. کنسرو باز نشده خاویار تازه در دمای یخچال بین ۰-۳- درجه سانتیگراد باید نگهداری شود و هرگز نباید فریز گردد زیرا علاوه برخطر ترکیدن دانه ها،سبب از بین رفتن طعم می شود.در صورت مصرف و باز شدن درب آن تا یک هفته در یخچال با درب بسته قابل نگهداری بوده و در این فاصله باید روزانه با احتیاط هم زده شود . البته باید توجه کرد که با گذشت زمان طعم اولیه از بین خواهد رفت. بعلت مستعد بودن خاویار به فساد هنگام سرو باید 15 دقیقه قبل از یخچال خارج شده و در ظرف بلور ، کریستال با پایه های نقره جهت بهتر نگه داشتن سرما و بر روی بستر یخ سرو شود . بعلت حساس بودن خاویار حتی در رستورانها و هتلهای درجه یک بشقاب  ارائه شده به مهمان نیز پیشاپیش سرد می گردد. میزان سرو آن جهت هر نفر حداکثر30 گرم می باشد .هنگام جابجایی خاویار از قوطی به ظرف سرو باید با احتیاط صورت گرفته تا هیچ تخریبی در دانه های خاویار ایجاد نگردد زیرا سبب روغنی شدن و از بین رفتن ظاهر اولیه تخم ها می شود. خاویار با مخلفات جانبی گوناگونی بسته به تمایل سرو می گردد همچون برشهای نان تست شده به همراه کره ،نانهای کوچک مخصوص صبحانه و عسل معمولاً در سرو خاویار های اصیل و گرانقیمت جهت جلوگیری از بین رفتن طعم واقعی از لیمو یا پیاز یا تخم مرغ یا دیگر مخلفات بسته به ذائقه استفاده می شود. هنگام سرو خاویار بعضی افراد به اشتباه دانه ها را قورت داده در صورتی که باید دانه ها به کمک زبان فشرده تا طعم خاویار بخوبی احساس شود. خاویار ایران  بعلت مرغوب بودن و گران بودن و خصوصیت فساد پذیری سریع  و تخریب آن توسط حرارت معمولا  به صورت خام مصرف می گردد و در هتلها و رستورانهای مجلل دنیا و در ضیافت های رسمی بعنوان اشتهاآور  استفاده می شود.  روش سرو خاویار با تخم مرغ  نیم پز یا آب پز و یا تزئین سوپ های سرد  که بعنوان تزئین ظروف سرو در آشپزی بکار گرفته می شود ودر هتل ها ارائه می گردد. چهار دستور ساده سرو خاویار ایران   خـاویـارایـران  50 گـرم  1- کمی کره و عسل را بر روی نان تست قرار داده و بر  روی آن مقداری خاویار اضافه می کنیم و به عنوان صبحانه آن را سرو می کنیم 2- چهار عدد تخم مرغ تازه بردارید و برای مدت 8 دقیقه بـجـوشانید با چاقو آن ها را از طول به دو نیم کنید سپس  یک قاشق مرباخوری خــاویــار روی هر نیمه آن بگذارید  3- 2 عدد تخم مرغ را با 1 قاشق مرباخوری خاویار مخلوط  کرده و سپس درون ماهیتابه می ریزیم دانه های سیاه روی تخم مرغ پخش شده و شکل زیبایی به صبحانه شما می دهد  4. الف. پیاز را ساطوری ریز خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم.      ب. جعفری تازه خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم      ج. در آخر خاویار را به آرامی به آن اضافه می کنیم      د. .هنگام سرو , خاویار و مخلفات تفت داده شده را روی نان تست قرار می دهیم. ضمنا جهت باشکوه تر  برگزار کردن میهمانی های خود میتوانید مقداری خاویار روی شیرینی به عنوان تزیین قرار داده و از مهمان های خود پزیرایی کنید اهدا خاویار , نشان دهنده ی احترام خاص به دریافت کننده ی آن و سرو کردن خاویار , محترم شمردن میهمان مشکل پسند است .   شرکت مروارید طلایی نمایندگی رسمی فروش خاویار ایران www.IrCaviar.com  استفاده ،انتشار، کپی برداری  از کلیه مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد .

خاویار مصنوعی چیست؟ 

شاید برای تان جالب باشد که بدانید بسیاری از کشورها نیز اقدام به تولید خاویار کرده‌اند، ولی این خاویار از ماهیان خاویار به دست نمی‌آید. به این نوع خاویار در اصطلاح خاویار مصنوعی می‌گویند که کیفیت و خواص آن اصلاْ قابل مقایسه با خاویار اصیل نیست. در سال‌های اخیر، تهیه خاویار مصنوعی در کشورهای اسپانیا، روسیه و ژاپن رونق پیدا کرده و در واقع این فرآورده، محصولی مشابه خاویار ماهیان خاویاری بوده است. این خاویار از تخم‌های منجمد ماهی آزاد و ماهی هرینگ تولید می‌شود.

در تکنولوژی ساخت خاویار مصنوعی، تمامی‌تخم‌ها را به شکل خمیری درآورده و پس از اضافه کردن ژلاتین به آن و تنظیم قوام آن، به صورت قطرات توپی شکل در می‌آورند که  البته این خاویارها به محض قرار گرفتن در شرایط گرما از لحاظ ظاهری شکلی ناپایدار به خود گرفته و به ژله تبدیل می‌شوند. در آخر از دستگاهی استفاده می‌شود که با اشعه مادون قرمز کار می‌کند و عمل‌آوری در آب نمکی که طعم خاویار به آن داده شده، انجام می‌گیرد.

خشک کردن محصول بر حسب خصوصیات آن انجام و سپس بسته‌بندی و پاستوریزاسیون آن به اجرا گذاشته می‌شود.

نتایج بررسی نشان داد که خاویارهای مصنوعی از لحاظ کیفیت حسی- چشایی و شیمیایی به طور کامل با خاویارهای طبیعی متفاوت بوده و ارزش غذایی نیز ندارند . 

از لحاظ دانه‌بندی، برخلاف خاویار طبیعی که شکل بیضی یا گرد دارند، خاویارهای مصنوعی اشکال چند وجهی داشته و به صورت توده ژله‌ای است.

لازم به ذکر است که بسیاری از خاویار های موجود در بازار ایران که تحت عنوان خاویار روس یا آذربایجان با قیمت های نازل به فروش میرسد احتمالا خاویار مصنوعی است

خـواص  خــاویـــار  ایــران

آیا خاویار را می شناسید؟ 

1- خاویار ماده ای است پر انرژی به طوری که هر 100 گرم آن“ 2800 کیلو کالری“ انرژی دارد 

2- بیشترین استفاده ی  خاویار  به خاطر  ارزش غذایی بالای آن است . خاویار  سرشار  از پروتئین ها و  ویتامین های ضروری و  بسیار مفید  مانند :

   انواع ویتامین های B ،  ویتامین D ، ویتامین C ، ویتامین  A  و ... و  نمک های  معدنی با ارزش چون ید و فسفر  است

3-  پروتئین های خاویار سرشار از اسیدهای آمینه ی ضروری برای بدن همچون آرژنین , ایزولوسین و  متیونین و ... است به همین دلیل ، خاویار در ردیف یکی از غذاهای نیرو بخش قرار گرفته است

4-  امروزه در اغـلب  بـیـمـارسـتـان هـای اروپـا به خـصـوص آلـمـان برای ”دوره نـقـاهـت بـیـمـاری هـا“  و در  بسیاری از ”بیماری های عفونی و جراحی های بزرگ“ که بیمار دچار ضعف زیادی می شود خاویار تجویز می شود

5-  امگا ” 3 ” فراوان موجود در  خاویار مانع  از  افزایش کلسترول خون می شود و مقاومت بدن را در  برابر  بیماری هایی چون” سکته ی قلبی ” بالا می برد

6-  مصرف  خـاویـار  در   پـیـشـگـیـری  از  ”سـرطـان“ ,  ” الـتـهـاب مـفـاصـل“  , ” افـسـردگـی “ ، ” MS “   و  ”بیماری های دستگاه گوارش ” بسیار موثر است

7-  خاویار غنی از عنصر آهن است و برای افراد مبتلا به ” کم خونی ” توصیه می شود

8-  مصرف خاویار در بـازسـازی پـوشش سلول های عـصـبی و تـقـویـت قـوای جـنـسی در آقـایـان و خـانـم ها و همچنین در ”دوران بارداری خانم ها ” به منظور تقویت جنین تاثیر بسزایی دارد

9-  به دلیل این که خاویار یک ماده ی غذایی خاص و ویژه است باید در هنگام خرید به تاریخ مصرف آن  توجه  کرد و از خرید خاویاری که تاریخ مصرف ندارد خودداری کرد . خاویار ایران که در بسته بندی مخصوص و به صورت پلمپ شده ارائه می گردد ضامن سلامتی شماست و در صورت تهیه خاویار از مجاری غیر قانونی  ممکن است سبب مسمومیت و مشکلات جبران ناپذیر  گردد